[Obrolan Dapur] Kandungan Gizi Kerang Air Tawar

Selama ini orang mengenal kerang air tawar (Anodonta woodiana) atau kijing Taiwan sebagai makanan dan bahan baku kerajinan. Keberadaannya yang melimpah di bumi Indonesia tidak diiringi dengan pemanfaatan guna memenuhi kebutuhan nutrisi masyarakatnya.

Sebagai makanan, kerang merupakan sumber protein yang kaya zat besi, seng, dan vitamin B12. Zat besi dapat meningkatkan transportasi oksigen keseluruh tubuh, sementara seng merupakan mineral yang merangsang metabolisme tubuh. Di setiap rawa ataupun waduk air tawar, populasi kerang sangat melimpah namun masyarakat belum memanfaatkannya sebagai bahan konsumsi. Kerang mempunyai prospek yang baik bagi penambahan konsumsi protein di Indonesia.

Kerang merupakan salah satu komoditi hasil budidaya perikanan yang memiliki nilai gizi yang sangat baik. Kelompok kerang memiliki kandungan protein sebesar 7,06-16,78%, lemak sebesar 0,40-2,47%, karbohidrat sebesar 2,36-4,95% dan memberikan energi sebesar 69-88 kkal/100 gram daging.

Penelitian tentang pengembangan formula makanan bersumber kerang-kerangan untuk upaya penanggulangan gizi kurang di kepulauan terpencil Kabupaten Pangkep Sulawesi Selatan menghasilkan data bahwa kasus anemia pada kelompok yang mendapat asupan gizi kerang-kerangan, menurun 13,33% sedang kelompok yang tidak mendapat asupan gizi kerang-kerangan menurun 6,67%. Anak yang mendapatkan makanan disertai menu formula kerang-kerangan lebih tinggi berat badannya dibanding anak yang mendapat makanan tanpa formula kerang-kerangan (1,53 kg vs 0,63 kg, p <0,05 ; 0,15 cm vs 0,07 cm, p<0,05 ; 0,22 cm vs 0,11 cm, p<0,05).
Sumber dan informasi lebih lengkap bisa dibaca disini

Read more »

[Resep] Mi Goreng Jamur Kuping

Bahan-Bahan
200 gram mie telor kering, seduh dengan air panas
2 buah wortel ukuran sedang, iris serong
2 buah sawi hijau, potong-potong
100 gram taoge
25 gram jamur kuping kering, rendam dengan air panas, potong kasar.
2 butir telur, kocok lepas
Minyak untuk menumis

Bumbu
6 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm saos cabai
1 sdm kecap manis
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya

Pelengkap
2 buah tahu ukuran sedang, iris tipis, goreng kering
1 buah daun bawang, potong serong
2 buah seledri, cincang kasar
Bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan wortel, tumis sampai layu.
2. Masukkan sawi hijau, taoge dan jamur kuping, tambahkan saos cabai dan kecap manis aduk rata.
3. Masukkan mie telor, tambahkan garam dan merica, aduk rata, masak sampai matang.
4. Angkat, sajikan dengan taburan pelengkap diatasnya

Read more »

[Review] Ayam Goreng Mbak Sri

Sewaktu saya masih kuliah di UMS dulu, saya lumayan sering warung makan ini. Warung makan sederhana yang terletak di Mendungan, dari jalan A Yani ke utara sedikit kurang lebih 10 meter (arah kampus St. Pignatelli). Sabtu kemarin saya berkesempatan untuk mengunjungi lagi warung ini. 

Setelah sekian lama tidak mengunjungi sebuah tempat makan, biasanya terbersit dalam pikiran, apakah masih sama seperti yang dulu pernah kita ingat dan rasakan? Perasaan tersebut sempat muncul di benak saya, namun untuknya saya tidak dikecewakan :)

Warung ini hanya menyediakan menu nasi dan ayam bakar (beberapa pilihan bagian dari ayam yang bisa kita pesan, dari mulai kepala, dada, tepong (paha atas), paha dan rempelo ati). Yang membuat warung ini ramai dikunjungi adalah rasa manis dari ayamnya khas, karena sebelum di bakar dimasak bacem terlebih dahulu. 

Ditemani dengan sambal yang ekstra pedas (bagi saya) yang rasanya nyamleng sak puole (lebay mode: ON) 

Suasananya masih seperti dulu, tidak banyak yang berubah. Meja kursi dan juga area memasaknya masih sama, yang berbeda adalah sekarang banyak iklan bertebaran dimana-mana. 

Alasan lain kenapa dulu saya suka makan disini adalah karena harganya yang murah meriah, pas dengan kantong mahasiswa. Dan setelah lama berlalu, ternyata harganya masih tetap saja murah (jika dibandingkan
 dengan warung lain). Dengan harga dan rasa yang masih di jaga, tidak heran kalau warung ini masih saja ramai dikunjungi orang.  

4 bintang saya berikan untuk warung ini, dan semoga lain waktu ada kesempatan untuk datang lagi kesini :)

Read more »

[Resep] Garang Asem Daging Sapi

BAHAN-BAHAN
500 gram daging sapi, iris tipis
10 buah belimbing wuluh, potong setengah cm
500 ml air
300 ml santan
5 cabai merah, potong kasar
5 cabai hijau , potong kasar
8 bawang putih, iris halus
3 siung bawang merah, iris halus
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Masak daging sapi bersama daun salam dan lengkuas dalam 500 ml air
2. Setelah mendidih dan berkurang, tambahkan santan.
3. Masukkan cabai merah dan hijau, bawang putih, bawang merah,
belimbing wuluh, dan garam aduk terus agar santan tidak pecah.
4. Angkat, sajikan

Read more »